木耳口感软

木耳口感软的原因主要有以下几点：

泡发方法

冷水泡发：采用冷水浸泡木耳，木耳能够充分吸收水分，口感更脆爽鲜嫩。如果使用热水泡发，木耳吸收的水分较少，口感会差一些。

长时间泡发：有些方法建议将木耳泡发一晚上，这样可以使木耳更加软烂，适合炒菜或调馅。

清洗方法

加入盐和面粉：在泡发过程中加入盐和面粉搓洗几遍，可以更有效地清洁木耳表面的灰尘和杂质，使泡发后的木耳口感更好。

小苏打：使用小苏打可以进一步清洁木耳，去除表面的污垢，使木耳更加干净。

烹制方法

煮炖：将木耳放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，直至木耳软糯滑嫩。

加入食用油和盐：在烹制过程中加入少量食用油和盐，可以增加木耳的口感和风味。

综上所述，要想获得口感柔软的木耳，可以采用冷水泡发，并加入适量的盐和面粉进行清洗，然后在烹制过程中采用煮炖的方法，使其充分吸收汤汁，达到软糯滑嫩的口感。