茄子上来

“茄子上来”这个表达可能指的是将茄子从水中捞上来，或者是指茄子上桌。以下是一些关于如何处理和烹饪茄子的方法：

将茄子从水中捞上来后，直接放入热油中快速翻炒，不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品。这样可以使茄子不变色也不会发黑。

将茄子切成片，放入不沾平底锅中，小火慢煎至表面微微焦黄，盛出来备用。然后锅中放油，加入蒜片、洋葱丁、葱白等炒香，再放入辣椒圈和剁辣椒炒出红油，最后将茄子放回锅中翻炒均匀，加入生抽等调味品即可。

将茄子切条蒸熟，大蒜、葱、青红椒切末。烧一锅花生油，浇到干红辣椒碗中，加入生抽、米醋、香油、鸡精、盐、糖和花椒油调汁，然后倒入晾好的辣椒油，搅拌均匀后淋到蒸好的茄子上。

将茄子切成两半，纵向破开后斜向划刀口，不切断，煎至两面起焦皮，捞出备用。锅中放油烧开，放入茄子爆炒，加入蒜末、酱油、豆瓣酱等调料，再加入青椒炒匀，最后加少许水小火闷一会儿，至出汤汁即可装盘。

这些方法都可以帮助你在烹饪茄子时保持其色泽和口感，同时减少油的用量。你可以根据自己的口味选择合适的方法进行尝试。