贵州做腊肉配料

贵州腊肉的配料主要包括以下几种：

猪肉：

最适合做腊肉的部位是后腿肉和五花肉。前腿肉瘦肉多，适合切片；五花肉肥瘦相间，特别适合炒制。

盐：

作为基本的腌制调料，用于腌制肉类，使其入味。

辣椒面：

本地辣椒面是贵州腊肉的重要调料之一，增加辣味。

花椒：

青花椒或其他花椒品种，用于增加麻味。

八角：

增加独特的香气。

草果：

用于增添独特的风味。

白糖：

用于中和盐的咸味，使腊肉口感更加丰富。

酱油：

用于上色和增香。

料酒：

用于去腥增香。

硝：

部分配方中会使用硝，用于腌制时增加风味。