爆腐竹木耳炒山药

木耳腐竹炒山药是一道营养丰富、色香味俱全的美味佳肴。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

山药200克

木耳适量（提前泡发，洗净后撕成小朵）

胡萝卜1根

青椒1个

红椒1个

蒜片适量

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

鸡精适量

白糖适量

淀粉1勺

清水适量

食用油适量

制作过程

第一步：山药准备

山药洗净后，去皮并切成薄片。为了防止山药氧化，切好后可立即将山药片放入加了少量白醋和盐的清水中浸泡。这一步不仅能防止山药变色，还能让它更好地吸收盐分，为后面的烹饪打下基础。

第二步：焯水

烧一锅清水，水开后加入适量盐，再加入山药片、木耳和胡萝卜片焯水。焯水时间不宜过长，1分钟左右就可以捞出，这样可以保持食材的脆嫩口感，同时还能够去腥，保留食材的鲜美。捞出后，记得沥干水分，这样炒的时候食材才不容易出水。

第三步：炒香蒜片

起锅热油，油热后加入蒜片，小火慢慢炒至蒜片微微金黄，散发出香味。接着加入切好的青红辣椒，翻炒至辣椒断生，保持辣椒的香气和鲜艳的色泽。此时锅中已经弥漫着浓郁的蒜香和辣椒的香味，给整道菜打下了一个完美的基础。

第四步：加入食材翻炒

将焯过水的山药、木耳和胡萝卜加入锅中，快速翻炒均匀。炒至食材稍微变软，食材间的香气开始融合，色泽也变得更加诱人。此时加入适量的盐、鸡精、白糖，继续翻炒至所有食材均匀入味。

第五步：勾芡

最后，加入少许淀粉水，快速翻炒，让淀粉水均匀包裹在食材表面，使其更加滑嫩，且入味更加深厚。

小贴士

选购山药时，挑选表面光滑、颜色均匀的为佳。

处理山药时可戴手套，避免接触引起皮肤过敏。

木耳不要泡发太久，以免失去脆嫩的口感。

出锅装盘

当看到锅中的汤汁变得浓稠，裹在食材表面时，就可以关火装盘了。一道清脆爽口、营养丰富的木耳炒山药就大功告成啦!如喜欢更美观的摆盘效果，可在菜肴上撒上一些葱花或红椒丝作为点缀。

希望这道木耳腐竹炒山药能让您和家人享受到美味与健康。