虾仁腌制后发硬

要解决腌制虾仁太硬的问题，可以尝试以下几种方法：

腌制时间不要过长，否则虾仁会变硬。通常建议盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制2-3小时，或者过夜，这样可以让虾仁更好地吸收调料的味道，同时避免过长时间腌制导致虾仁变硬。

将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料进行腌制，使其更加入味。淀粉可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而使虾仁更加嫩滑。

在腌制虾仁时，可以加入一些疏松剂如小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水即可。

在腌制虾仁时，加入一个鸡蛋清，可以增加虾仁的滑嫩度。鸡蛋清在虾仁表面形成一层保护膜，有助于保持虾仁的水分，使其更加嫩滑。

虾仁烹饪时间不宜过长，过长会导致虾仁变老变硬。尽量保持虾仁的完整，这样烹饪时更加美观，也能避免虾仁变硬。

通过以上方法，可以有效避免腌制虾仁变硬的问题，使其更加嫩滑可口。