做虾仁鸡蛋羹心得

制作虾仁鸡蛋羹的心得如下：

选用新鲜的土鸡蛋，口感更香滑。

虾仁选择6-8只，去壳去肠线，最好用冷冻虾仁快速解冻。

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，搅拌至蛋液完全融合，表面没有明显的蛋清丝为最佳。

为了使鸡蛋羹更细腻，可以用滤网过滤一次蛋液。

加入温水（约150毫升），水和蛋液的比例大约是1:1.5，这样的比例最容易蒸出嫩滑的口感。

加水后继续搅拌，直到蛋液和水完全融合。

虾仁解冻后，用清水冲洗干净，用少许盐和料酒腌制3-5分钟，这样可以去腥增鲜。

将虾仁摆放到搅拌好的蛋液中，均匀分布每个角落。

将装好蛋液的碗放入蒸锅中，记得在碗口盖上一层耐热保鲜膜或者盘子，这样可以防止水蒸气滴入导致表面凹凸不平。