小白菜如何做酸
制作酸白菜的步骤如下：
准备白菜
将小白菜洗净，切成细丝或块状。也可以选择将白菜叶一片片掰下来，用清水洗干净。
腌制白菜
在白菜上均匀撒上适量的食盐，腌制30分钟至1小时，杀出白菜中的水分，去除辛辣味。
腌制完成后，将白菜中的水分攥干，以便更好地吸收调料。
制作酸味汁
准备一个容器，加入白醋、白糖、精盐、姜丝和辣椒末（可根据口味调整比例），搅拌均匀。
混合与腌制
将攥干水分的白菜放入调料汁中，充分拌匀，让白菜完全浸泡在酸味汁中。
将混合好的白菜放入密封容器中，压实后倒入剩余的酸味汁，确保白菜完全被汁水覆盖。
发酵
将密封好的容器放置在阴凉处，进行发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要几天到一周的时间，直到白菜变酸且口感脆嫩。