腌制白菜为什么放盐水

腌制白菜时放盐水主要有以下几个原因：

脱水：

盐水可以帮助白菜去除多余的水分。白菜含有大量水分，如果不先去除，在腌制过程中容易大量出水，导致腌制物变得稀软，影响口感和保存。

入味：

通过盐水浸泡，盐分可以渗透进白菜的细胞，使白菜更容易吸收调料的味道，从而更入味。

杀菌：

盐具有杀菌作用，可以抑制细菌的生长，延长白菜的保存时间，保持其新鲜度和脆嫩口感。

促进发酵：

在腌制白菜时，除了盐，有时还会加入一些特殊的材料如维C片、苹果和梨等，这些材料在盐的作用下能促进发酵，使白菜的风味更好，口感更佳。

综上所述，腌制白菜时放盐水是为了通过脱水、入味、杀菌和促进发酵等作用，使白菜的口感更脆嫩、风味更佳，并且能延长保存时间。