白菜馅的水饺

白菜馅的水饺是一道经典的中式美食，以其鲜嫩多汁的口感而广受喜爱。以下是制作白菜馅水饺的详细步骤和所需食材：

食材清单

主料：猪肉（前腿肉或梅花肉，肥瘦相间最佳）、大白菜

配料：鸡蛋、葱花、姜末

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、食用油、十三香、芝麻香油

制作步骤

处理白菜

将大白菜洗净，去掉菜帮，只留下菜叶部分。

菜叶剁碎，尽量剁得细碎些，但也别成泥，保留一些颗粒感。

将剁好的白菜叶放入大碗中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，锁住白菜叶的水分。

调制肉馅

将猪肉剁成肉末，放入大碗中。

加入葱姜末，淋上热油，激发香味。

依次加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和十三香，每加一样调料就搅拌一下，让肉馅充分吸收味道。

打入一个鸡蛋，顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅起黏性，能挂住筷子。

融合白菜和肉馅

将裹好油的白菜叶放入调好的肉馅中，先别着急搅拌。

舀上两大勺食用油倒在白菜上，防止白菜出水。

搅拌均匀，让每一片白菜都裹上油，然后再次搅拌均匀，这样白菜饺子馅就算大功告成。

包饺子

取适量饺子皮，将调好的馅料包入其中，捏成自己喜欢的饺子形状。

包好后可以直接煮，也可以冷冻保存，方便随吃随煮。

小贴士

白菜处理：白菜不能直接拌馅，因为白菜水分多，如果处理不好，做出来的饺子馅就会出很多水，导致包起来困难，煮的时候还容易散。用食用油拌匀可以防止白菜出水。

肉馅搅拌：在搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会更加紧实，加入热油可以激发出葱姜的香味，提升肉馅的风味。

通过以上步骤，你可以制作出鲜嫩多汁的白菜馅水饺。希望这个食谱对你有所帮助，祝你制作成功，享受美食!