腊肉炒芹菜芹菜过水吗

在制作腊肉炒芹菜时， 芹菜需要焯水。具体做法如下：

芹菜处理：

将芹菜洗净，切段备用。

焯水：

将切好的芹菜放入沸水中焯水，大约1-2分钟，至芹菜变软且颜色变鲜绿。焯水可以去除芹菜的涩味和纤维，使其在炒制时更加脆嫩。

过凉水：

焯水后的芹菜迅速捞出，放入冷水中过凉，这样可以使芹菜的颜色更加鲜艳，口感更加脆爽。

炒制：

将焯水并过凉的芹菜沥干水分，与腊肉一起炒制。炒制时可以根据个人口味加入适量的料酒、盐、白糖等调味料。

焯水不仅能使芹菜更加脆嫩，还可以去除部分草酸和农药残留，使菜肴更加健康。因此，在制作腊肉炒芹菜时，建议先将芹菜焯水过凉。