芋头种挑选

挑选芋头时，可以参考以下“三要三不要”的诀窍：

芋头主要成分是淀粉而非水分，挑选时用手掂量，重量轻的淀粉含量高，蒸煮后口感香糯；重量重的则口感生涩。

市面上芋头常有切口，可通过切面外观挑选。选择带有紫色花纹的，此类芋头成熟度高，淀粉含量丰富。

芋头与土豆红薯不同，其茎干下仅一个果实，个头大的芋头表面根须少，成熟度高；小芋头根须密集，淀粉少且组织纤维多。

此外，还可以通过以下方法进一步挑选：

新鲜的芋头表面最好带有湿润的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。保存很久的芋头表面则比较光滑，还看不到泥土的存在。此外，要仔细检查表皮是否有斑点、发霉腐烂等痕迹，发芽、发霉的芋头不能吃。

掂量两个大小相同的芋头，重量越轻，说明芋头的淀粉含量高，水分含量少，口感更粉糯。相反，重量较重的芋头水分含量较高，口感可能较差。

芋头根部一般会有很多凹下去带土的小洞，称为沙眼。沙眼越多，说明芋头越粉，口感越好。反之，如果沙眼很少或没有，口感可能较差。

用小刀在芋头的根部划一道小口，如果流出了比较粘粘的白色液体，并且能快速干结成粉状，表明这是上品芋头。

在超市里看到的较大芋头，商家可能会切半出售。这时要看横切面，粉红色纹理越密越好，说明芋头吃着粉面。纹络越稀疏的，空白处多，说明芋头口感较差。