苦瓜炒蛋先炒什么

苦瓜炒蛋的正确做法是先炒鸡蛋，再炒苦瓜。具体步骤如下：

鸡蛋的处理

鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，用筷子顺一个方向快速打匀，打至鸡蛋液表面出现均匀的气泡即可。

热锅冷油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

苦瓜的处理

苦瓜对半剖开，去掉瓜瓤部分，切成两指宽的长条状，然后用菜刀斜切成大薄片。

如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在切好的苦瓜片上撒上适量的盐，简单的抓拌后，让盐融化后析出苦瓜的苦液。

苦瓜也可以先焯水后沥干水分，以减少苦味。

炒制过程

先将炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜快速翻炒均匀，确保苦瓜和鸡蛋都均匀受热。

根据个人口味，可以适量加盐调味，然后迅速出锅。

这样做的好处是既保留了苦瓜的更多营养成分和鲜绿色泽，又能保证鸡蛋的嫩滑，两者结合时味道更加和谐。