茄子皮掉色是怎么回事
茄子皮掉色通常是由于 茄子皮中含有水溶性花青素，在摩擦或清洗过程中，花青素被外界水带出，导致手上或水中出现紫色或蓝色的情况。这是一种正常现象，并不影响茄子的食用。
具体来说，茄子皮掉色可能与以下因素有关：
品种：
不同品种的茄子皮含有的花青素量不同，有些品种容易掉色。
种植环境：
种植环境中的温度、气候、土壤等因素会影响茄子皮中花青素的含量和稳定性。
储存条件：
在储存过程中，如果茄子被水浸泡，水浸部分的花青素会被氧化，导致颜色变化，并且可能产生不良气味和降低营养价值。
因此，茄子皮掉色是正常现象，只要茄子内部的果肉颜色和味道没有变化，就可以放心食用。在清洗茄子时，可以多用清水冲洗几次，以减少花青素的溶解和带出。