湘菜猪肝蒜苗的做法
湘菜猪肝蒜苗的做法如下：
材料准备
猪肝：300克（新鲜猪肝更好）
蒜苗：2根（切段）
生姜：4片（去腥提香）
大蒜：3瓣（切末）
料酒：1勺（去腥提鲜）
生抽：2勺（调味提鲜）
蚝油：1勺（增加鲜味）
白胡椒粉：少许（去腥提味）
淀粉：1勺（嫩滑猪肝用）
食用油：适量
盐：适量
猪肝的处理
清洗：将猪肝用清水冲洗干净，切成薄片，切得越均匀，炒出来越嫩。
浸泡去血水：将切好的猪肝片放入清水中，加入1勺料酒和2片姜片，浸泡15分钟，期间换水2-3次，把血水彻底泡出，去除腥味。
裹淀粉嫩化：将浸泡好的猪肝片沥干水分，加入1勺淀粉和少许料酒，轻轻抓拌均匀，腌制5分钟。这样炒出来的猪肝会更加嫩滑，入口即化。
蒜苗的准备
将蒜苗洗净，切成约3-4厘米的段。蒜苗是这道菜的灵魂，炒制时香气十足，提味又解腻!
滑炒猪肝
热锅凉油，油温烧至五成热（微微冒烟时），将腌好的猪肝片倒入锅中，用筷子快速拨散。
快速滑炒：大火翻炒约20秒，待猪肝颜色变浅、表面凝固时立刻盛出，备用。注意不要炒太久，否则猪肝会变老，失去嫩滑的口感。
蒜苗爆香，合炒提味
锅中重新加油，放入姜片和蒜末爆香，炒出浓郁的蒜香味。
加入切好的蒜苗段，大火翻炒30秒，让蒜苗微微断生，香味扑鼻。
倒入滑炒好的猪肝，调入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，快速翻炒均匀，让猪肝和蒜苗裹上酱汁。
出锅前加盐，炒匀后即可关火装盘。
通过以上步骤，一道美味的湘菜猪肝蒜苗就完成了。在炒制过程中，注意火候和猪肝的嫩滑度，以及蒜苗的提香去腥，这样才能做出色香味俱佳的佳肴。