洋葱反式脂肪酸

洋葱在高温烹调过程中确实 可能产生反式脂肪酸。研究表明，富含硫化物的蔬菜，如大蒜和洋葱，在高温下会促进植物油中不饱和脂肪酸的反式异构化，从而产生反式脂肪酸。这一现象在烹饪温度超过140°C时尤为明显。

具体来说，研究人员通过模拟实验评估了硫化合物的浓度和反应温度对油产生反式脂肪酸的影响。实验结果显示，在高温条件下，富含硫化物的蔬菜会加速不饱和脂肪酸向反式脂肪酸的转化。此外，抗氧化剂的加入可以抑制这种异构化作用。

尽管如此，研究也指出在正常烹饪条件下，使用富含硫化物的蔬菜产生的反式脂肪酸量很少，通常不必过度担心。因此，只要合理控制烹饪温度，使用富含硫化物的蔬菜如洋葱，对健康的影响是可控的。

建议在日常烹饪中，尽量避免将洋葱等蔬菜加热至过高温度，以减少反式脂肪酸的生成。