豇豆角发芽

豇豆角在发芽后是 能够食用的，但需要注意以下几点：

发芽后的食用安全性

发芽的豇豆本身没有发生质变，但含有皂角和植物凝集素两种有毒物质。直接食用会对胃肠黏膜产生刺激，可能破坏和溶血人体细胞，严重者会出现出血性炎症。因此，食用发芽的豇豆时一定要煮熟，以避免中毒。

催芽方法

豇豆催芽时可放在温水里浸泡，水温50-55度，泡15-30分钟。期间需不停搅拌，等水分降到30度时停止，然后浸泡3个小时后取出。之后用干净的纱布包裹，放在25-28度之间的温度下，大约一两天时间即可出芽。

食用方法

如果豆芽生长不长，仅仅是撑破了豇豆的红色外衣，可以直接煮食，煮熟即可食用。虽然口感上可能不如未发芽的豇豆，但这并不是变质，仍然可以食用。

发芽的豇豆在发芽前期含有极高的维生素C，比豆子高出几倍，食用价值更高。可以根据不同口味添加适量的调料剂，如咸盐、酱油等。

注意事项

发芽的豇豆不宜多食，以免消化不良。

在处理发芽的豇豆时，确保将其彻底煮熟，以破坏可能存在的有毒物质。

总结来说，虽然豇豆角发芽后仍然可以食用，但为了安全起见，建议采取适当的催芽方法和烹饪方式，并注意控制食用量。