水煮虾仁为什么会烂掉

水煮虾仁烂掉的原因可能有以下几点：

食材本身不好：

虾不新鲜，或者买的是制作工艺不合格的劣质虾仁，容易导致煮烂。

煮的时间过长：

虾仁很容易熟，煮5-6分钟变红就熟了，煮3-5分钟也熟了。时间过久会导致虾肉变散。

虾的个体较小：

如果虾的个体较小，煮一段时间后，虾肉更容易变得软烂。

虾的品种问题：

不同品种的虾，其肉质的紧密程度不同，有些品种的虾更容易煮烂。

煮虾的时间和温度：

如果煮虾的时间过长或温度过高，会导致虾肉中的蛋白质变性，从而使虾肉变得软烂。

虾在煮之前已经死亡：

如果虾在煮之前已经死亡，其肌肉中的蛋白质会逐渐分解，导致虾肉变得松软。

加工制作问题：

有些不法商贩在冻虾仁加工制作时加入小苏打，使虾仁看起来很大，但水煮时大量脱水，导致缩水。

综上所述，要避免水煮虾仁烂掉，应选择新鲜的虾，控制好煮的时间，避免过长时间或过高的温度，并确保虾在煮之前是活的。如果使用冻虾仁，应注意其加工制作过程是否规范，避免因脱水导致缩水。