蛋糕皮掉
蛋糕皮掉的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
烘烤时间不足
如果蛋糕烘烤时间不够，表面会湿润，导致卷蛋糕时容易掉皮。解决方法是在烤完后，再用上火烤3-4分钟，使表皮结实。
烘烤时间过长
过度烘烤会导致蛋糕表皮变厚且硬，卷蛋糕时容易开裂。解决方法是在卷蛋糕前，尽量缩短烘焙时间。
蛋糕体没有烤熟
如果蛋糕体没有完全烤熟，水分蒸发不够，卷起时会导致掉皮。可以通过轻拍蛋糕表面，如果有“沙沙”的声音且蛋糕具有弹性，则表示已经烘烤完成。
蛋糕胚受潮
蛋糕烘烤出炉后，如果因室内湿度或其他原因在自然冷却过程中受潮，容易导致掉皮。解决方法是在冷却过程中保持蛋糕胚的干燥。
蛋糕冷却方式不当
蛋糕冷却时应该倒扣在架子上，保证底部的气流通顺排出，避免水汽堆积泡坏表皮。
蛋白打发过头
在做蛋糕卷时，如果蛋白打发过头，会导致蛋糕膨胀得太厉害，卷蛋糕时容易开裂。解决方法是在打发蛋白时，打到湿性发泡略过一点的状态即可。
水分添加不足
蛋糕中的水分添加不足，会导致蛋糕显得硬，卷蛋糕时容易掉皮。在烘焙过程中要确保蛋糕有足够的水分。