湘菜青椒炒鱼杂的做法

湘菜青椒炒鱼杂的做法如下：

鱼杂（包括鱼籽、鱼肝、鱼泡等）需要先进行清洗，去除腥味。

将鱼籽和鱼杂放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮至鱼杂九分熟，然后捞出用清水冲洗干净。

热锅凉油，油热后加入一勺猪油，再倒入葱段、姜片、蒜、花椒、麻椒和干辣椒，翻炒至香味释放。

将焯好水的鱼杂倒入锅中，翻炒两三分钟，使其充分吸收调料香味。

加入青椒段和红线椒，继续翻炒出香味。

调制一个“万能料汁”，包括酱油、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和适量盐。

将料汁倒入锅中，翻炒均匀后开大火收汁，让汤汁浓稠地裹在鱼杂上。

通过以上步骤，一道鲜香可口的湘菜青椒炒鱼杂就完成了。在制作过程中，注意火候的控制和调料的配比，以确保菜肴的口感和风味。