腐乳调料比例

腐乳的调料比例可以根据不同的制作方法和口味进行调整。以下是一些常见的腐乳调料比例：

10斤豆腐用1斤5两食盐

辣椒粉、花椒粉、盐按个人口味混合均匀备用。

主料：卤水豆腐200克

辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。

黄酒100公斤、面糕曲28公斤、红曲4.5公斤、糖精15克、白酒5.4公斤

配料a：红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤

配料b：红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤、糖精15克（开水溶化后加入）。

每坛（350块坯，重约6公斤）用盐0.6公斤

灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁（毛花卤）加冷开水并成8~8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。

每万块（重约300公斤）用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁（毛花卤）和盐水配制而成。

1勺盐、2勺辣椒面、2勺麻辣鲜，比例1:2:2。

芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙。

这些比例可以根据个人口味和需求进行调整。制作腐乳时，还可以加入其他辅料如生姜、花椒、辣椒油等，以增加风味。