鹅啊煎的做法
食材 ：半边鹅（约2斤）、老抽（适量）、食用油（适量）。步骤
清洗鹅肉：
将鹅肉清洗干净，特别是内部和表面要彻底清除杂质。随后，将鹅肉沥干水分，最好用厨房纸巾擦干，这样后续烹饪时能避免油溅，保证煎出来的鹅皮更加金黄酥脆。鹅肉处理好后，可以斩成大块，方便均匀入味。
刷老抽上色：将准备好的半边鹅放在托盘中，均匀地刷上一层老抽。这一步的关键是要让老抽均匀附着在鹅肉表面，不能涂抹过多或不均匀，否则容易影响煎出来的颜色和口感。老抽不仅能够给鹅肉上色，还能增加一丝酱香，提升整体味道。
热锅冷油：将锅烧热后，倒入适量食用油，保持中小火状态，把涂了老抽的鹅肉放入锅中。这里要注意，放入锅中时需要用冷油，这样能更好地锁住鹅肉的水分，使肉质更加细嫩多汁。将鹅肉的皮面朝下，慢慢煎制。
煎至两面金黄：保持中小火，将鹅肉的两面煎至金黄色。煎的过程中，要耐心翻面，确保鹅肉受热均匀，外皮酥脆，色泽诱人。煎到两面都呈现出焦黄的色泽，油香四溢，这一步就完成了。煎制的鹅肉外酥内嫩，为下一步的炖煮打下基础。
小贴士：
老抽用量要适中：刷老抽的目的是上色和提香，过量会让鹅肉发苦，影响口感。
煎鹅肉时火候要控制好：中小火慢煎，避免煎糊，煎到两面金黄为最佳效果。
鹅肉要擦干水分：水分过多容易导致煎制时油溅，影响安全和成品外观。
希望这个做法对你有帮助，祝你烹饪愉快!