不发面怎么做酥肉

不发面做酥肉的关键在于使用正确的面糊和炸制技巧。以下是一种不发面的酥肉制作方法：

五花肉或里脊肉

葱、姜

鸡精、花椒

红薯淀粉、食盐、生抽、蚝油

鸡蛋、啤酒

泡打粉、十三香（可选）

将五花肉切成1厘米宽的长条，放入清水中抓洗2分钟，冲洗干净后沥干水分。

在碗中加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒碎、葱段和姜片，搅拌均匀，腌制半小时至1小时。

打入一个鸡蛋，加入适量红薯淀粉、泡打粉（可选）和十三香（可选），倒入适量啤酒，用手抓拌成类似酸奶的糊状，让肉片都裹上一层淀粉糊。

炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中小火，用筷子将肉条一个一个地下入锅中油炸，炸至颜色微黄后捞出沥油。

转大火把油温升至八成热，倒入酥肉复炸半分钟，当酥肉颜色金黄后立刻捞出沥油。

技巧：

使用红薯淀粉而不是面粉，因为红薯淀粉炸出来的酥肉更有韧性和酥脆感。

腌制时间越长，肉越入味。