发面后有水

发面后有水可能有以下几种原因：

温度不适合：

如果面团温度较低（比如放过冰水），而醒发环境温度高、湿度大，水份就会在表面凝结，形成冷凝水，这对发酵有很大影响。

水份过多：

如果整个面团稀软出水，说明水份太多了，面筋没有打好，导致类似面团发酵过度的情况，水份会反析出来，使面团烂成一团。

发酵温度过高：

如果发酵温度太高，周围温度低，水蒸气会在面团表面凝结，导致面团出水。

醒发室湿度过大：

在醒发过程中，如果醒发室（箱）湿度太大，水汽会凝结在面团表面，导致面团表皮醒发不均匀，出现水泡，影响面包外观。

酵母菌呼吸作用：

酵母菌在发酵过程中会产生水，这是正常的生物化学反应。如果面团发酵时间过长或水放得过多，会导致面团过于湿润。

解决方法：

调整温度：

确保面团和醒发环境的温度适宜，避免温度过低导致水份凝结。

控制水份：

检查面团中的水份含量，如果水份过多，可以适量加入干面粉中和，然后继续揉匀和发酵。

调整发酵温度：

保持发酵环境的温度适宜，避免过高或过低的温度影响发酵效果。

控制醒发室湿度：

确保醒发室的湿度适中，避免湿度过大导致水汽凝结在面团表面。