土豆茄子不粘锅

要使土豆和茄子在烹饪过程中不粘锅，可以采取以下几种方法：

土豆切块后，可以用清水泡一下，去掉多余的淀粉。这样在炸制时不会粘锅。

锅内先放少许油，先把茄子炒出来，使用不粘锅可以显著减少粘锅的情况。

油烧热后倒入茄子干炒一会，然后再加入其他调料和调味料，这样可以减少茄子与锅底的直接接触，降低粘锅的风险。

茄子切滚刀后，加两勺盐腌10分钟，重新冲洗后挤干水分，加淀粉抓匀。这样可以增加茄子的表面张力，使其在烹饪过程中不易粘锅。

在收汁时要注意火候，避免把汁水煮得太干，这样可以让土豆和茄子更好地吸收酱汁的味道，同时也有助于减少粘锅的情况。

可以使用预调的酱汁（如生抽、老抽、蚝油、糖、生粉和水混合而成）来增加菜肴的粘稠度，使其在翻炒过程中不易粘锅。