发酵粉蒸的馒头有股怪味儿

发酵粉蒸的馒头有股怪味儿可能是由以下几种原因造成的：

酵母用量过多 ：如果发酵粉中酵母的用量过多，会导致馒头中有较重的酵母味。建议按照酵母的使用说明适量添加，通常一斤面粉放2-3克酵母即可。

发酵粉与面粉比例不当：

面粉与发酵粉的比例应适当，如果比例失调，可能会导致馒头中酵母粉的味道过重。一般建议的比例是2斤面粉加5克酵母。

发酵时间不足或过长：

如果发酵时间不够，酵母的作用没有完全发挥，可能会产生酸味；如果发酵时间过长，面团可能会发酵过度，产生怪味。要掌握好发酵时间，观察面团的发酵状态。

面团未揉均匀：

发酵粉没有揉均匀也会导致馒头发酵不均匀，从而产生怪味。在揉面时应确保将发酵粉与面粉充分混合均匀。

蒸制方法不当：

蒸馒头时，如果冷水下锅，馒头在遇热过程中可能会产生不均匀的膨胀，导致部分馒头有怪味。建议使用沸水蒸馒头，并在蒸制过程中不要频繁开盖。

保存不当：

酵母粉如果保存不当，受潮或过期，会降低其活性，影响发酵效果，也可能产生怪味。要确保酵母粉在有效期内且保存于干燥处。

解决方法

控制好酵母的用量，不要过多或过少。

严格按照面粉与发酵粉的比例进行操作。

掌握好发酵时间，避免发酵不足或过度。

揉面时要确保将发酵粉与面粉充分混合均匀。

使用沸水蒸馒头，并在蒸制过程中避免频繁开盖。

确保酵母粉保存得当，避免受潮或过期。

通过以上方法，可以有效减少或消除发酵粉蒸馒头时产生的怪味，使馒头更加美味可口。