牛肉怎样做又香又辣

牛肉可以通过多种方法制作得既香又辣。以下是几种不同的做法：

食材：牛肉、蒜、干辣椒、芹菜

调料：生抽、蚝油、盐

做法：

1. 牛肉切成薄片，加生抽、蚝油，充分抓拌均匀，淋上少许食用油锁住水分，腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后下牛肉，大火快速翻炒至8分熟，盛出备用。

3. 锅底留少许油，下蒜、干辣椒小火炒香后加适量盐，继续炒至入味，然后放入炒过的牛肉，加生抽、鸡精、蚝油调味，加芹菜增香，大火翻炒均匀即可出锅。

食材：牛肉、海鲜菇、香菜

做法：

1. 牛肉逆着纹路切薄，加生粉和油腌制。

2. 海鲜菇焯水后冲凉，保持口感爽脆。

3. 热锅热油，中火下锅，将牛肉片煎至两面微焦，加入调料和香菜，翻炒均匀即可。

食材：牛肉、姜、蒜、干红辣椒、香菜

调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精

做法：

1. 牛肉切成小薄片，姜切丝，蒜切末，干红辣椒泡软后切段，香菜切段。

2. 锅中倒入适量油，将牛肉煸炒至微焦，加入姜丝、蒜末和干红辣椒炒香，加入调料，大火快速煸炒，最后撒入香菜翻炒均匀。

食材：牛腩、竹笋、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精、食盐

做法：

1. 牛腩切块，焯水去腥。

2. 竹笋提前煮20分钟，切小块。

3. 热锅凉油，炒糖色，将牛肉炒至表面微焦。

4. 加入香料和豆瓣酱，炒出红油，加入清水，炖煮1小时，最后加入鸡精提鲜，收汁即可。

食材：牛里脊肉、青椒、洋葱、蒜、姜、小米辣、料酒、生抽、老抽、淀粉、白胡椒粉、食用油、盐

做法：

1. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、白胡椒粉和油，抓匀腌制15分钟。

2. 青椒、洋葱切丝，蒜和姜切末，小米辣切圈。

3. 锅烧热，倒入适量油，油温7成热时，下入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅里再加点油，爆香蒜姜，下入青椒、洋葱和小米辣，翻炒至断生，重新倒入牛肉，快速翻炒均匀，加入少许盐调味，大火快炒至出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制牛肉时加点油能让牛肉更有光泽，口感也更好。炒牛肉时一定要用大火快炒，时间不要超过1分钟，以免牛肉变老。