排骨拉面的做法

1. 基础版排骨拉面

材料：

排骨 50g

料酒 10g

大葱 10g

面粉 150g

盐 少许

水 适量

虾米 适量

香菜 2颗

做法：

1. 先加水放少许在盆里，倒入150g的面粉加入适量水搅拌均匀直到干面粉没了，然后用手揉搓成面团，盖上盖子醒四到五小时，也可以时间再长一点。

2. 等面团醒好后，拿出来，案板上撒少许面粉，将面团用擀面杖擀开，擀成长方形稍微厚一点，再撒些面粉，用刀切成条。

3. 两头拿起用手边拉边轻轻抖抖，就可以越拉越长。

4. 锅里倒入水烧开，把拉好的面放入锅里煮开，直接在面汤里加少许盐调味，放虾米和香菜即可。

2. 丰富版排骨拉面

材料：

猪排 750克

大土豆 1个

洋葱 1/4个

生姜 5-6片

八角 1个

肉桂 1小截

花椒粒 3克

荜拨 3粒

白胡椒粒 3克

料酒 2勺

白酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1/2勺

蚝油 1/2勺

太太乐鸡精 一丢丢

独头蒜 1头

红皮大葱 1根

花生油 适量

做法：

1. 锅置火上加入排骨，倒入纯净水淹没排骨煮沸撇去血沫。

2. 捞出排骨沥干水分待用。

3. 锅中添油煮沸转小火加入调料碎荜拨、白胡椒粒和花椒粒炸黄捞入调料盒。

4. 捞掉调料碎的油中放入生姜片、大蒜和大葱段炒黄捞出，加入冰糖粒和倒入沥干水的排骨两面煎金黄。

5. 排骨锅中加入调料盒和炸黄的食材姜片、蒜片和大葱碎，加入焯了排骨澄清的水淹没排骨，煮沸转小火炖1小时，中途加几次开水，保持排骨锅里有足够的汤汁。

6. 和面盆底部刷上油，凉水加盐溶解用筷子边加水边搅拌面粉，把面粉搅拌成絮状，和成光滑面团多揉揉。

7. 把面团擀成饼状抹上油盖上盖醒1小时以上。

8. 肉炖到8成熟加盐入味，汤汁舀出一半倒入另一口锅中，加入豆王段、土豆块、辣椒块和洋葱入味断生。

9. 排骨炖熟装盘。

10. 拉面煮熟。

11. 一盘排骨，一盘菜的汤汁拌拉面不坨。焯排骨加凉水，加了开水排骨会发红。把炖排骨的汤汁舀出炖菜味道好，简单省时。

3. 简易版排骨拉面

材料：

排骨 500克

葱姜蒜 适量

香菇 五个

鸡蛋 两枚

香菜 一根

小油菜 两个

做法：

1. 面粉加盐，温水揉成光滑面团，静置半小时。

2. 面团分成两小块，一手抓面，一手揉成长条，面沾油盘起来，注意油多点，每个面都沾上油，盘的松一点，放1小时。

3. 烧开水，像揪毛线一样把面下入锅里。

4. 排骨冷水入锅，加料酒和姜片焯一下，捞出备用。

5. 锅里放油和冰糖，小火加热至冰糖变成焦糖色，放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮翻炒后加入排骨。

6. 倒入热水，大火煮5分钟后，转中小火煮一小时，加盐后煮二十分钟。

7. 最后锅里放香菇、生菜，做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。