茄子饼的糊
茄子饼的糊是制作茄子饼的关键，它决定了茄子饼的口感和外观。以下是制作茄子饼糊的步骤和注意事项：
准备材料
茄子：选择中等大小的茄子，约300克，颜色鲜亮，表面光滑。
面粉：200克左右，根据个人口味可以适量增减。
鸡蛋：1个。
水：适量，用于调面糊。
盐：适量，用于腌制茄子和调味。
鸡精/味精：少许，增加鲜味（可选）。
调料：根据个人口味，可以加入蒜末、葱花、黑胡椒粉、辣椒粉等。
调制面糊
将面粉放入大碗中，打入鸡蛋，加入盐和鸡精。
先将鸡蛋搅散，再一点点加水调成面糊。面糊的稠度要像稀奶油那样，太稀了裹不住茄子，太稠了又会煎出来太厚，不够外酥内软。
可以根据个人喜好调整面糊的稠度，喜欢脆的可以稍微稀一点，想要更厚重的口感，就加点面粉。
处理茄子
将茄子切片，加一些盐腌一下，等到茄子片变软后用清水冲洗，然后挤干水分。
也可以将茄子切成细丝，加入少许盐腌制三分钟，然后挤出多余的水分。