红烧肉怎么烧才能酥

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做到又酥又好吃，需要注意以下几个关键步骤：

选用肥瘦相间的五花肉，肥油部分在炖煮过程中会融化，使肉更加酥软多汁，瘦肉部分则能提供弹牙的口感。

将五花肉切成2-3厘米见方的块，确保每块肉均匀受热，煮制时更易软烂入味。

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分。这一步能去腥，保持肉的鲜嫩口感。

锅中放少量油，加入细砂糖或冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深褐色，注意不要炒焦。炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤，火不要太大，以免糖色炒焦。

将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入剩余的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加入足够的清水，水量要没过肉块，放入八角、桂皮、香叶等香料。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，期间可适时检查水量，防止烧干。炖煮过程中，保持小火慢炖，这样肉块才会更加入味且肉质酥软。

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁变得红亮且黏稠。收汁时不要收得太干，留一些汤汁，这样红烧肉吃起来更加鲜美。

红烧肉炖好后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

建议

炒糖色时，火候要掌握好，避免糖色炒焦，同时要快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮过程中，可以使用砂锅或厚底锅，这样受热均匀，不容易糊底。

收汁时，要注意火候的控制，避免收得太干，保持一些汤汁，使红烧肉更加鲜美。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肉质酥软、味道浓郁的红烧肉。