夏天做包子用什么水发面

夏天做包子时，推荐使用 冷水或冰水来发面。这是因为夏季气温较高，酵母菌在较高温度下容易失活，使用冷水或冰水可以更好地保持酵母菌的活性，从而提高发面的效果。

具体操作时，可以将酵母粉放入容器中，加入适量的冷水或冰水，搅拌均匀至溶解，然后静置3-5分钟，待酵母菌活化后，再进行和面。和面时，水温应控制在28-30度之间，用手背触碰杯外壁感觉不出烫即可。

此外，为了使包子口感更松软，可以在发面过程中加入一些白糖或白醋，这有助于促进酵母菌的生长和发酵。同时，注意控制发面时间，避免发面过度，以免面团发酸。

最后，蒸包子时，建议凉水下锅，蒸好后不要立即打开锅盖，而是熄火3分钟后取出，以防止包子因温度骤变而回缩。