发面玉米饼怎么蒸不硬
要使发面玉米饼在蒸制时不硬，可以遵循以下步骤和技巧：
选用合适的面粉比例
使用玉米面和白面的混合物，可以根据个人口味调整比例。玉米面越多，口感越粗糙；白面越多，口感越细腻。
控制好面团的湿度
和面时，用温牛奶代替水，这样可以使玉米饼带有淡淡的奶香味，并且更加柔软。
加入鸡蛋和酵母，确保酵母在温牛奶中融化，有助于面团的发酵。
充分发酵
将面团放在温暖的地方，盖上盖子或保鲜膜，饧发至两倍大，大约需要一个小时。
发酵好的面团蜂窝组织丰富，用手一按不回弹，表示发酵成功。
正确的蒸制方法
将发酵好的面团分成若干个小剂子，用手团成圆球，再排放在蒸笼上。
蒸笼中无需加水，直接将面剂子放入预热好的蒸锅中，用铲子压扁成稍厚的饼状。
盖上锅盖，用中火蒸制10-15分钟，具体时间根据饼的大小和厚度调整。