怎样让发面饼蓬松不塌陷

要让发面饼蓬松不塌陷，可以遵循以下步骤：

正确使用酵母粉：

确保酵母粉在温水中充分溶解，并且使用温水（约35-40摄氏度）和面，以促进酵母的活性。

充分揉面：

将面粉和水混合后，要揉成光滑、细腻的面团，并且盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

二次醒发：

在面饼准备好后，进行第二次醒发，这有助于面饼在烙制过程中更加蓬松。

使用油脂：

在面饼表面刷上一层食用油，这有助于锁住面饼内部的水分，使其在烙制过程中保持柔软。

适当翻面：

在烙制过程中，要适时翻面，确保两面都能均匀受热，避免一面烙焦而另一面生。

控制时间和火候：

烙制时间不宜过长，以免面饼外部焦硬而内部未熟。中火烙制，并在翻面后适当焖一下，以使面饼更加蓬松。

避免过度按压：

在烙制过程中，避免用手按压面饼，以免破坏面饼的结构，导致塌陷。

使用合适的器具：

在烙制时，可以使用电饼铛或平底锅，并确保锅是预热状态，这样可以使面饼更快地膨胀和烙熟。

通过以上步骤，可以制作出既蓬松又不塌陷的发面饼。记得在操作过程中保持耐心，并且根据面糊的稠度和面团的发酵情况适当调整烙制时间和火候。