发面放热水里

发面时 不建议将面团放入热水中。原因如下：

杀死酵母菌：

热水会杀死酵母菌，从而影响面团的发酵过程。

降低发酵速度：

即使使用温水，如果水温过高，也会使面团的部分成分被烫熟，从而降低发酵速度。

最佳发酵温度：

酵母菌在30-35摄氏度的环境下繁殖最为活跃，而40摄氏度以上的高温会抑制酵母菌的活性。

因此，发面时最好使用温水（约30-35摄氏度），以激活酵母菌并促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。如果需要加速发酵过程，可以考虑使用小苏打和白醋等方法，而不是直接将面团放入热水中。