用油炸鸡一天油就起沫

炸鸡时油起沫的原因主要有两个： 油温过高和 反复使用油。以下是一些具体的解决方法：

油温过高：

在炸原料之前，将食用油烧到微微冒烟，然后放凉，再烧热进行炸鸡。这样可以避免油温过高导致的起沫问题。

反复使用油：

经过多次炸原料的油会不断起泡沫，此时的油已经变质，不宜再用于炸鸡。建议更换新油。如果一定要使用，可以在油烧热后，放入一根大葱炸一下，再用于炸食物，这样可以减少泡沫的产生。

此外，建议使用干性油，如花生油或棕榈油，因为这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不易氧化冒烟。

综上所述，为了避免炸鸡时油起沫，应控制油温，并避免反复使用油。如果油已经起沫，建议更换新油，以确保食品安全和健康。