炒菜用蛋清

蛋清在炒菜中的使用主要是作为上浆或腌制材料，可以使炒出的菜肴更加嫩滑。蛋清含有丰富的蛋白质，在加热过程中能凝固形成保护膜，特别适用于需要长时间烹饪的菜肴，如炖肉、红烧肉等，能够保持肉质的嫩度。此外，蛋清还可以用于制作蛋白饮品或作为烘焙食品的原料。

具体到炒菜，蛋清可以用来腌制瘦肉，如虾仁炒蛋清，通过加入蛋清可以使虾仁更加嫩滑。蛋清还可以用来制作芙蓉蛋等菜肴。

建议：

在需要长时间烹饪的菜肴中，使用蛋清腌制瘦肉可以使肉质更加细腻和嫩度。

在快速炒菜中，蛋清可能不是最佳选择，因为它的凝固性较强，可能不如淀粉形成的保护层适合高温快炒。

可以尝试将蛋清与其他食材搭配，如虾仁、香菇等，制作出多样化的菜肴。