红烧茄子茄子里面不熟

要确保红烧茄子熟透，可以遵循以下步骤：

将茄子去皮切条或块，用白醋和淀粉抓拌均匀，使茄子裹上一层淀粉。

锅中倒入适量油，油热后放入裹粉茄子，中火炸至表面微黄酥脆，捞出沥油。

锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入青椒块和炸好的茄子块，快速翻炒。

加入豆瓣酱翻炒均匀，炒出酱味。

加入适量的食盐、鸡精、白糖和陈醋，小火翻拌均匀，熬出酱汁。

加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，让茄子充分吸收汤汁。

将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使茄子上的汁液变得浓稠。

在炒制过程中，可以通过观察茄子的颜色和软硬度来判断是否熟透。成熟的茄子颜色均匀，口感软烂。

通过以上步骤，可以确保红烧茄子熟透且口感最佳。如果担心茄子未熟透导致的中毒风险，建议在烹饪过程中多次检查茄子的熟度，并采用适当的烹饪方法，如炒、蒸或烤等，以确保安全和营养。