放什么青椒炒了不变色呢

要使青椒炒了不变色，可以采取以下几种方法：

加入姜末可以有效防止青椒变色，并且能去除青椒的涩味。姜末中的成分可以抑制青椒中的酵素，从而保持青椒的翠绿色，同时不会影响口感，还能提升香气和口感。

将青椒过油到7成熟，然后再与其他菜一起炒，这样可以保持青椒的翠绿。

炒青椒时火候不宜过大，以免破坏其色香味。中火炒制可以避免青椒变色。

青椒需要最后放入锅中，提前放会导致青椒变色。

炒青椒时不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

炒青椒时不要加过多的醋，以免影响青椒的颜色。

可以通过使用老干妈等调味料来增加青椒的风味，而不影响其颜色。

综合以上方法，可以有效地保持青椒炒制后的翠绿色。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。