乳酪蛋糕酸

乳酪蛋糕的酸味主要来源于以下几个方面：

酸奶或酸乳酪：

乳酪蛋糕的基础材料是酸奶或酸乳酪，这些食材本身含有酸性成分，如乳酸，这使得蛋糕具有天然的酸味。

柠檬汁或其他酸性食材：

在制作乳酪蛋糕时，有时会加入柠檬汁或其他酸性食材来增强酸味，例如在蛋白中加入柠檬汁打发，或者在面糊中加入柠檬皮和汁液。

发酵剂：

有些乳酪蛋糕的制作过程中会使用发酵剂，发酵过程中产生的乳酸也会给蛋糕带来酸味。

芝士本身：

芝士（奶酪）本身含有轻微的酸味，这是由乳酸菌发酵或加酶后凝固过程中产生的。

综上所述，乳酪蛋糕的酸味主要来源于酸奶或酸乳酪、柠檬汁或其他酸性食材、发酵剂以及芝士本身。如果你喜欢酸味更重一些的乳酪蛋糕，可以在制作时适当增加酸性食材的用量。