黄瓜扭扭腌制方法

黄瓜扭扭的腌制方法如下：

准备食材

黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。

处理黄瓜扭

将5斤小黄瓜扭装入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟，以杀菌。

去掉黄瓜扭的花，清洗干净后，平铺在镂空的架子上，晾干水分。

腌制黄瓜扭

将黄瓜扭放入盆中，大一点的黄瓜对半切开，加入0.5斤清洗干净的小米辣和55克盐，抓拌均匀后，盖上一个盘子，压上一个重物，腌制12个小时，腌出水分后倒掉。

用纯净水或凉白开将黄瓜清洗干净，用手挤去水分，然后和小米辣一起摆在镂空的架子上，晾干水分。

制作调料汁

热锅加入0.5斤食用油，将油烧热后，加入香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，炒干后倒入3.5斤生抽、0.5斤香醋、0.3斤黄冰糖，大火煮开后转小火，熬化冰糖后关火，自然放凉。

最终腌制

取一个无水无油的盆，将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜和0.5斤蒜片，10克盐，将放凉的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，抓拌均匀后，装入玻璃罐内，盖上盖子，腌制1-2天即可食用。

小贴士：

腌制过程中，保持黄瓜扭表面干燥，以免影响口感。

腌制时间越长，黄瓜扭的味道越浓郁。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量。

希望这个详细的步骤能帮助您成功腌制出美味的黄瓜扭扭。