水晶炒虾仁

水晶炒虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，其关键在于选材和精细的操作步骤。以下是制作水晶炒虾仁的详细步骤和所需食材：

食材准备

新鲜河虾：500克

鸡蛋清：1个

淀粉：1汤匙

葱：2根

姜：3片

盐：少许

料酒：1茶匙

白胡椒粉：少许

食用油：适量

烹饪步骤

将新鲜河虾去壳，挑出虾线，用清水冲洗干净。

用刀背轻轻拍打虾仁，使其更加Q弹，注意力度适中，不要拍碎。

将处理好的虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟左右。

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段和姜片爆香。葱姜的香味是这道菜的灵魂之一，要煸炒出香味。

将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒。火候要大，动作要快，以保证虾仁的鲜嫩口感。翻炒至虾仁变色，呈透明状即可。