家里做馒头放什么碱最好

在家里做馒头时，可以使用以下几种碱来改善口感和发酵效果：

食用面碱

作用：食用面碱可以中和酵母发酵过程中产生的酸味，促进发酵，增强面团的筋性，使馒头更加松软且不易变形。

用量：每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱即可。

小苏打（碳酸氢钠）

作用：小苏打在加热时会转变成纯碱（碳酸钠），同样可以中和酸性物质，促进二氧化碳的释放，使馒头变得松软蓬松。

用量：每100克面粉添加3-5克小苏打，具体用量可以根据个人口味和发酵情况适量调整。

碱面（碳酸钠）

作用：碱面是一种碱性化学物质，主要成分为氢氧化钙，可以中和面团中的酸性物质，促进二氧化碳的释放，从而使馒头变得松软蓬松。

用量：每100克面粉添加300-350克碱面，具体用量可以根据季节和发酵情况适量调整。

建议

使用食用面碱或小苏打：如果追求更纯正的馒头口感和更好的发酵效果，建议使用食用面碱或小苏打。食用面碱适合喜欢传统口感的人，而小苏打则更适合追求松软度和消化性的人。