茄子鸡蛋西红柿辣椒

茄子、鸡蛋、西红柿和辣椒可以组合成多种美味的菜肴。以下是几道不同的做法：

用料：茄子1个，西红柿3个，鸡蛋2个，青椒1个，八角1个，生抽3勺，糖2勺，盐1勺。

做法：

1. 放油，单独炒鸡蛋出来。

2. 锅里倒油，茄子青椒切滚刀块，分别煸茄子和青椒到软，出锅备用。

3. 倒油炒香葱蒜，下西红柿炒出汁儿，把鸡蛋和茄子下锅，倒生抽和糖盐少许，八角一个，继续炒，两分钟后出锅。

用料：西红柿2个，鸡蛋1只，姜1片，盐少许，油少许，葱适量，绿辣椒1个。

做法：

1. 倒入茄子辣椒，放盐，花椒粉。

用料：茄子2个，西红柿2个，青椒1个，干红椒1个，小葱1根，生抽适量，白糖适量，十三香适量，鸡精适量。

做法：

1. 茄子和西红柿洗净，切块，辣椒、香葱切好备用。

2. 茄子块加适量干淀粉，准备过油。

3. 炒锅放植物油，把茄子炸至金黄捞出控油。

4. 锅内留少许油，把辣椒和西红柿放里面炒，炒一会就能出汤。

5. 放入已经炸好的茄子，和精盐，生抽，十三香，大火收汁。待汤汁收稠了，放入切好的香葱末和鸡精，装盘开吃。

用料：圆茄子1个，西红柿1个，辣椒2个，新鲜大蒜适量，盐适量，油适量，花椒粒适量。

做法：

1. 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出。

2. 倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒。

3. 待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入茄子。

4. 大火，快速翻炒让茄子块都均匀裹上油，然后调入适量盐和生抽。

5. 倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖。

6. 利用这个时间，将西红柿和青椒分别切好。

7. 揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻。

8. 继续盖上锅盖，中小火焖4-5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末。

9. 开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经焖的软软的，汤汁也基本收干了。

10. 撒入蒜末翻炒1-2分钟，令蒜味入一入就可以关火。

这些菜肴各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。