怎么挑白木耳

选择白木耳时，可以从以下几个方面进行判断：

优质白木耳：耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

劣质白木耳：银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的；色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净。

优质白木耳：可以闻到银耳所特有的香味，没有异味。

劣质白木耳：受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其它气味；如药物处理过的白木耳，闻起来有剌鼻的味道。

优质白木耳：质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

优质白木耳：泡发后体积会明显增大，色泽更加鲜艳，杂质和异味会减少或消失。

优质白木耳：花朵阮润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等。

硫磺熏蒸：选银耳应该白中略带黄色，避免选择“雪白”、“漂亮”的白木耳，因为这些往往是硫磺熏蒸的结果。

化学处理：如果白木耳有刺鼻的味道，可能是被特殊化学材料熏蒸过，不宜食用。

通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地选择到优质的白木耳。建议购买时选择信誉良好的商家，并注意查看产品是否有有机认证等标识，以确保食品安全和健康。