小吃腌制配方

油炸无骨鸡柳

原料: 4斤鸡胸肉切条

香料粉：

八角10克， 小茴香10克， 香叶5克， 桂皮3克混合磨碎

腌料： 香料粉2克， 鲜味宝4克， 盐4克， 糖6克， 鸡粉6克， 秦椒面4克， 小苏打2克， 泡打粉2克， 土豆淀粉10克， 黑胡椒粉4克， 咖喱粉2克， 蒜粉2克， 葱粉2克， 120克蒜水（60克蒜60克水打制）, 1颗鸡蛋

制作方法:

1. 将所有腌料搅拌均匀，手打上劲。

2. 加入5克香油搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 裹粉： 土豆淀粉， 面包糠都可。

4. 下锅油炸即可。

油炸鸡锁骨

原料: 10斤成品鸡锁骨

腌料：

奥尔良腌料250克， 鸡粉20克， 牛肉粉20克， 去腥粉20克， 白胡椒粉10克， 味精30克， 蒜粉50克， 嫩肉粉20克， 十三香20克， 姜水600克（生姜200克与600克水熬制）

制作方法:

1. 将所有腌料混合搅拌均匀，倒入处理干净的鸡锁骨中。