炖银耳不熟

炖银耳不熟的原因可能有以下几点：

煮的时间不够：

银耳需要较长时间炖煮才能变得软糯。建议先浸泡银耳至少2小时，最好是过夜，然后再进行炖煮。

火候不对：

火太大可能导致银耳表面煮烂，而火太小则可能炖得不够透。建议用中小火慢慢炖煮，以保证银耳的口感和汤的浓稠度。

泡发时间不够：

买的银耳一般是干货，需要在煮之前先泡开。最好先用温水泡开，如果能买到新鲜的银耳，泡发时间可以缩短。

银耳品质问题：

如果银耳本身品质较差，或者购买的是陈年干货，可能不容易煮烂。建议选择安全无硫的优质银耳。

放置时间过长：

购买的银耳如果放置时间太长，也可能导致炖不烂。购买时需要注意检查生产时间。

使用高压锅：

如果使用高压锅炖银耳，可以缩短炖煮时间。新鲜的银耳大约需要40分钟，稍陈的银耳需要1个小时。

撕碎银耳：

将银耳撕碎成小块，比刀切的效果好，更容易炖烂。

综合以上建议，你可以尝试以下步骤来确保银耳炖得软糯：

1. 将银耳提前浸泡至少2小时，最好是过夜。

2. 使用中小火慢慢炖煮，避免大火导致银耳表面煮烂。

3. 如果可能，选择新鲜的无硫银耳。