西安火锅串串的调料配方

西安火锅串串的调料配方主要包括底料和汤料的制作。

底料制作方法

取八角、小茴香各50克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。

取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。

取一口大锅，烧热后倒入优质菜子油35千克，大火加热至油冒烟，关火，待菜子油温度降低为六成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化。

放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣。

放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥。

放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。存放了三天之后，火锅底料就可以使用了。

汤料制作方法

取一个大沙锅，放入自制的底料750克-1千克，倒入凉水2.5千克-3千克。

放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克-80克，大火烧开，改小火烧10分钟-15分钟，底汤就熬制好了。

搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。

其他调料和沾料

常用的调料包括辣椒粉、花椒粉、蒜泥、生抽、老抽、香菜等，用于调味和提升口感。

沾料有花椒油、辣椒油、酱油、蒜泥酱等，可以根据个人口味选择配搭。

这些配方和制作方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。