下饭茄子做法拔丝茄子

茄子处理

茄子洗净去蒂，切成大小均匀的小手指头条形。

挂糊

鸡蛋、粉芡、面粉放入碗中，加入少许酱油和水调匀成糊。

将切好的茄子放入糊中，确保每根茄子都均匀地挂满糊。

炸制

锅中倒入适量的清油，待油温六成热时，将挂好糊的茄子放入锅中炸制。

炸制过程中要保持中火，并不时翻动茄子，以确保其均匀受热。

当茄子炸至红黄色泽、表面酥脆时，即可捞出沥干余油。

拔丝

锅中留少许底油，放入适量的白糖，用小火慢慢熬制。

当糖开始起泡并发亮时，迅速将炸好的茄子倒入锅中翻炒。