蒸馒头不酸的秘诀是
蒸馒头不酸的秘诀主要包括以下几点：
和面加米醋和小苏打
在和面时，除了加入酵母粉，还可以加入少许的白醋和小苏打。米醋是酸性物质，小苏打是弱碱性物质，两者在面团中相遇后会产生大量的二氧化碳气泡，从而加快面团的发酵速度。同时，米醋的酸味和小苏打融合后，酸碱平衡，基本上就没有什么酸味了。
充分醒发后再上锅蒸
面团需要醒发至两倍大小后取出，充分揉面以排出面团中多余的气体。然后再分成等份的面剂子，把每个面剂子揉成馒头状，并放置在温暖环境下静置醒发5分钟，使馒头自然松弛和二次醒发。这样蒸出来的馒头会更加暄软。
加食用油或猪油
在和面时加入少许的食用油或猪油（如一斤面粉加入10克左右的油），可以使馒头表皮光滑不开裂。一定要把油和面粉揉匀，否则蒸出来的馒头会有硬块，不光滑。
加食用碱或小苏打
如果发酵过程中产生过多酸味，可以在和面时加入适量的食用碱或小苏打进行中和。这样蒸出来的馒头不仅不发酸，还会更香。
使用啤酒代替部分温水
和面时可用啤酒来替代一部分温水，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。
冷水上锅蒸
馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。同时，反复揉搓面团，这样蒸出来的馒头才会不酸。