老式馒头发酸怎么补救呢

如果老式馒头已经发酸，可以尝试以下几种方法来补救：

方法一：在醒面时多放一些食用碱，使碱后鼻子闻不到酸味，还要有点碱香味。蒸的时间可以比平时长一些，比如四十分钟。

方法二：在面团中加入适量的食用碱，然后反复揉面团，直到酸味消失。注意不要一次性加太多碱，以免影响口感。

方法：在发酵好的面团中加入小苏打（食用碱粉），然后和匀，进行中和。这样蒸出来的馒头就不会酸了。如果加得稍微多了一些，馒头会微微发黄，并带有碱香味。

方法：将发酸的面团当作“中种”，在第二次搅拌时加入适量的酵母粉，然后重新发酵。注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可。

方法：如果馒头是因为发酵时间太长或温度太高而发酸，可以尝试重新用酵母粉发面。控制好发酵时间和温度，避免发酵过度。

方法：确保发酵环境温度适宜，避免高温或潮湿环境导致面团发酵过度。如果发酵环境温度较高，可以适当缩短发酵时间。

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