北方炒菜的家常做法

猪肉大葱锅贴

原料：猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水。

做法：

1. 肉馅中加入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒、香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠。

2. 将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。

3. 煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑地码放整齐，盖好锅盖开始煎制。

4. 煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。

木须肉

原料：瘦猪肉150克、鸡蛋2个、黑木耳50克、蒜薹2根。

调料：盐、料酒、湿淀粉、油、姜蒜末、生抽、香油各适量。

做法：

1. 瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿；黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。

2. 炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。